Для людей с сахарным диабетом 2 типа питание – главный инструмент для контроля уровня глюкозы.
Основной фактор риска развития сахарного диабета 2 типа – избыточная масса тела и, как следствие, снижение чувствительности собственных клеток к инсулину. Поэтому в питании важно учитывать не только количество углеводов, но и то, насколько быстро они повышают уровень глюкозы в крови. Именно для этого важно знать и учитывать гликемический индекс продуктов.
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро после еды повышается уровень глюкозы в крови. Глюкоза имеет ГИ 100 и служит эталоном.
По этому показателю продукты условно делят на:
с низким ГИ — до 55;
со средним ГИ — 56–69;
с высоким ГИ — 70 и выше.
Для пациента с сахарным диабетом 2 типа употребление продуктов с высоким ГИ крайне неблагоприятно, так как они вызывают резкие подъемы уровня глюкозы крови, а принимаемые препараты часто не могут быстро оказать должный сахароснижающий эффект.
При употреблении в пищу продуктов с высоким ГИ:
глюкоза крови резко повышается;
поджелудочная железа вынуждена выделять ещё большее количество инсулина;
инсулинорезистентность со временем усиливается.
Таким образом, питание, изобилующее продуктами с высоким ГИ поддерживает «порочный круг» заболевания.
Примеры продуктов с разным ГИ
🟢Низкий ГИ: большинство овощей, бобовые, цельнозерновые продукты, орехи, ягоды.
🟡Средний ГИ: бурый рис, макароны из твёрдых сортов пшеницы, бананы, овсяные хлопья.
Высокий ГИ: белый хлеб, картофельное пюре, сладости, сахар, сладкие напитки.
Почему одного ГИ недостаточно
Гликемический индекс не учитывает количество углеводов в порции. Даже продукт с низким ГИ может вызвать повышение глюкозы крови, если съесть его слишком много.
ВАЖНО: табличные значения ГИ — это ориентир, но сахароповышающий эффект того или иного продукта влияет множество факторов.
Способ приготовления: Разваренные макароны будут иметь более высокий ГИ, чем сваренные «al dente». Термообработка разрушает клетчатку, ускоряя усвоение углеводов.
Созревание и обработка: Банан с коричневыми пятнами (переспелый) имеет ГИ выше, чем зеленоватый. Каша из цельной овсяной крупы полезнее быстрорастворимых хлопьев.
Сочетание продуктов в тарелке: Белки, жиры и клетчатка значительно замедляют усвоение углеводов. Куриная грудка с овощами и гречкой вызовет гораздо более плавный подъем уровня глюкозы крови, чем та же гречка, съеденная без добавления белка и клетчатки.
ВЫВОД: При СД2 важно контролировать размер порций, сочетать углеводы с белками и клетчаткой. На практике это даёт лучшие показатели контроля диабета, чем строгие запреты. Грамотное использование принципов рационального питания помогает контролировать заболевание без жёстких ограничений.
